طرز تهیه 3 نوشیدنی پرطرفدار با اسپرسو ساز ابکازو

طرز تهیه 3 نوشیدنی پرطرفدار با اسپرسو ساز ابکازو

در سال‌های اخیر، نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو، لته و موکا تنها به کافه‌ها محدود نبوده‌اند؛ بلکه آرام ‌آرام به بخشی از سبک زندگی خانگی تبدیل شده‌اند. علاقه‌مندان به قهوه نه ‌تنها به طعم و کیفیت نوشیدنی اهمیت می‌دهند، بلکه از فرایند تهیه آن نیز لذت می‌برند. به نظر آنها این فرایند می‌تواند نوعی آیین صبحگاهی یا بعدازظهری باشد که حال ‌و هوای زندگی را تغییر می‌دهد.

دوران ویروس کرونا، نقطه‌ عطفی در فرهنگ قهوه‌ بود. با بسته‌شدن کافه‌ها و محدودیت‌های بیرون‌رفتن، بسیاری از افراد به دنبال تجربه‌ی کیفیتی مشابه کافه در خانه رفتند. همین تغییرات به ظاهر کوچک، باعث شد اسپرسوسازهای خانگی به یکی از محبوب‌ترین لوازم آشپزخانه تبدیل شوند. اکنون، داشتن یک اسپرسوساز با کیفیت یعنی در هر زمان از روز، بدون نیاز به خروج از خانه، بتوانید یک کاپوچینوی کف‌دار یا یک لته‌ کرمی تهیه کنید.

در این میان، برند ابکازو با تولید و ارائه اسپرسوسازهای قدرتمند، خوش‌ساخت و کاربرپسند به بازار، جایگاه ویژه‌ای در میان کاربران ایرانی پیدا کرده است. فرقی ندارد حرفه‌ای باشید یا تازه وارد به دنیای قهوه، ترکیب طراحی مدرن، عملکرد دقیق و کاربری آسان باعث شده دستگاه‌های اسپرسوساز ابکازو به انتخابی هوشمندانه برای عاشقان قهوه بدل شوند. در این مطلب به بررسی طرز تهیه 3 نوشیدنی پرطرفدار بر پایه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز ابکازو خواهیم پرداخت.

اسپرسوساز ابکازو: قلب تپنده کافی‌شاپ کوچک خانگی شما!

برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو، لته و اسپرسو در خانه، شما به دستگاهی نیاز دارید که رابط کاربری ساده‌ای داشته باشد و در عین حال جمع‌وجور و همه کاره باشد. دستگاه اسپرسوساز ابکازو دقیقا به همین منظور طراحی شده است تا شما در کنجی دنج از خانه، یک کافی بار کوچک داشته باشید تا هر نوع نوشیدنی را به راحتی سرو کنید. فارغ از اینکه به تازگی وارد دنیای قهوه شده‌اید یا یک باریستای حرفه‌ای هستند.

اسپرسوسازهای ابکازو به پمپ فشار قوی مجهز هستند. این دقیقا همان میزان فشاری که برای استخراج کرمای غلیظ روی اسپرسو ضروری است. این ویژگی باعث می‌شود طعم، عطر و روغن طبیعی قهوه به‌ طور کامل از پودر قهوه خارج شود. یکی دیگر از امکانات کلیدی دستگاه اسپرسوساز ابکازو، نازل بخار چرخان و قدرتمند این دستگاه است. این نازل به شما امکان می‌دهد شیر را به ‌راحتی بخار داده و یک فوم نرم و یکدست تحویل بگیرید که عنصری اساسی در تهیه‌ نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو یا لته است. دسته‌ پرتافیلتر استاندارد و سینی چکه‌گیر جدا شدنی نیز استفاده از دستگاه و شستشوی آن را برای کاربران خانگی این اسپرسوساز ساده می‌کند.

طرز تهیه نوشیدنی اول: کاپوچینو

یک فنجان سرشار از هنر، سنت و تعادل در عطر و طعم! این عبارتیست که اکثر باریستاها برای توصیف کاپوچینو از آن استفاده می‌کنند. این نوشیدنی ریشه ایتالیایی دارد و نام آن از راهبان فرقه‌ «کاپوچین» گرفته شده و دلیل این نام‌گذاری، شباهت رنگ نوشیدنی به ردای قهوه‌ای ‌رنگ راهبان این فرقه است. در اوایل قرن بیستم، با گسترش تنوع تولید دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی و بزرگتر برای کافی‌شاپ‌ها، کاپوچینو به یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر صبحانه ایتالیایی تبدیل شد و به ‌مرور به نوشیدنی جهانی بدل گشت. اما یک ترکیب طلایی برای تهیه آن وجود دارد که شاید هیچکدام از ترکیبات دیگر مزه کاپوچینوی اصلی با رسپی ایتالیایی را نداشته باشد!

راز محبوبیت کاپوچینو در تعادل آن نهفته است. برای تهیه آن باید اسپرسو، شیر بخار داده شده و

فوم شیر را با یکدیگر ترکیب کنید. این نسبت نه‌ تنها طعم قهوه و شیر را به تعادل می‌رساند، بلکه تجربه‌ای کرمی، لطیف و دلپذیر به نوشیدنی می‌بخشد. اما چگونه با استفاده از اسپرسوساز ابکازو، یک فنجان کاپوچینوی بی نظیر داشته باشیم؟ برای اینکار طبق دستور زیر عمل کنید:

مرحله اول: تهیه اسپرسو

ابتدا مخزن آب دستگاه را پر از آب کنید. سپس پرتافیلتر را با حدود 9-8 گرم پودر قهوه تازه آسیاب ‌شده (برای یک شات) پر کرده و آن را با تمپر پرس کنید تا یکدست و فشرده شود. پرتافیلتر را در جای خود محکم ببندید و دستگاه را روشن کنید تا اسپرسو استخراج شود. حالا در فنجانی گرم ‌شده، یک شات اسپرسوی تازه و کرم‌دار خواهید داشت.

مرحله دوم: بخار دادن شیر

ابتدا در یک پیچر استیل، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد بریزید (شیر پر چرب بهترین گزینه است). نازل بخار دستگاه را روشن کنید تا در ثانیه‌های ابتدایی بخار اولیه خارج شود. پیچر را زیر نازل قرار دهید، به‌ طوری‌ که نوک نازل سطح شیر را لمس کند. حالا به ‌آرامی شیر را فوم‌گیری کرده و سپس پیچر را کمی بالا ببرید تا شیر گرم شود. دقت کنید که دمای مطلوب شیر ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد است و شیر نباید بجوشد. در انتها، با ضربه زدن آرام پیچر به سطح و چرخاندن آن، فوم را یکدست و براق کنید.

مرحله سوم: ترکیب و سرو!

ابتدا شیر بخار داده‌ شده را روی اسپرسو بریزید و سپس با قاشق، لایه‌ای از فوم غلیظ و کرمی روی آن اضافه کنید. برای تزئین می‌توانید از پودر دارچین یا کاکائو الک ‌شده استفاده کنید.

طرز تهیه نوشیدنی دوم: لته (Caffè Latte)

در نگاه اول، لته و کاپوچینو ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما این دو خواهر ایتالیایی، تفاوت‌هایی کلیدی دارند. اگر کاپوچینو را نوشیدنی‌ای با توازن دقیق بین اسپرسو، شیر و فوم بدانیم، لته نوشیدنی‌ای با اولویت نرمی، لطافت و شیرینی بیشتر است. در لته، حجم شیر بیشتر است و فوم آن بسیار نازک و نرم می‌باشد در حدی که یک لایه نازک است تا فقط سطح نوشیدنی را بپوشاند.

این ترکیب باعث می‌شود لته نسبت به کاپوچینو طعمی ملایم‌، بافتی کرمی‌ و حتی حس نوشیدن طولانی‌‌تری داشته باشد. برای تهیه لته، 1 شات اسپرسو (30 میلی لیتر)، حدود ۱۵۰–۱۸۰ میلی‌لیتر شیر بخار داده‌ شده و لایه‌ای نازک از فوم شیر (حدود ۵ میلی‌متر) نیاز دارید.

استفاده از سیروپ وانیل، سیروپ کارامل، دارچین و یا شربت فندق یا شکلات سفید می‌تواند طعم تازه‌ای را برای شما به ارمغان بیاورد. توجه داشته باشید که لته معمولا در لیوان‌های بلند (Glass Mug) سرو می‌شود تا زیبایی ترکیب شیر و قهوه قابل مشاهده باشد. برای سرو یک لیوان لته ایتالیایی، باید طبق دستور زیر عمل کنید. می‌توانید از اسپرسوساز ابکازو که رابط کاربری ساده‌ای دارد و کار کردن با آن ساده است استفاده کنید تا لته خود را آماده کنید.

قدم اول: تهیه اسپرسو

مثل همیشه و همانطور که در تهیه کاپوچینو نحوه سرو اسپرسو را شرح دادیم، یک شات اسپرسو آماده کنید. برای اینکار از قهوه تازه آسیاب ‌شده و پرتافیلتر تمیز استفاده کنید و اسپرسوی به دست آمده را در لیوان مخصوص بریزید.

قدم دوم، بخار دادن شیر

حدود 200 میلی لیتر شیر پرچرب و کاملا سرد را در پیچر فلزی بریزید. نازل بخار را در نزدیکی سطح شیر قرار دهید، اما نه خیلی بالا؛ فقط در حدی که صدای «فش» بسیار ملایمی را بشنوید. پس از شروع فوم‌گیری، پیچر را کمی بالا ببرید تا فقط شیر گرم شود و فوم زیاد تولید نشود. در لته، برخلاف کاپوچینو، فوم نباید ضخیم باشد؛ هدف ما در سرو لته ایجاد فوم بسیار نازک و ریز بافت است. زمانی که دمای شیر به حدود ۶۰–۶۵ درجه رسید، بخار را قطع کنید.

قدم آخر، ترکیب نهایی

شیر بخار داده ‌شده را به‌آرامی روی اسپرسو بریزید، به‌ طوری ‌که رنگ قهوه به ‌تدریج محو شود. در این مرحله، لایه‌ نازک فوم شیر باید سطح لیوان را بپوشاند، بدون آنکه ضخامت زیادی داشته باشد. در صورت تمایل، با یک طراحی ساده (لته آرت)، نوشیدنی را حرفه‌ای‌تر جلوه دهید.

طرز تهیه نوشیدنی سوم: موکا

اگر قهوه و شکلات را دو لذت جداگانه بدانیم، نوشیدنی موکا همان نقطه‌ای است که این دو طعم در نهایت هماهنگی با هم تلاقی پیدا می‌کنند. Caffè Mocha که گاهی به‌اختصار «موکا» نامیده می‌شود، ترکیبی‌ست از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و شکلات یک نوشیدنی‌ کرمی، ملایم و دلچسب، که طعمی گرم و دلپذیر دارد، خصوصا در یک عصر برفی زمستانی! جالب است بدانید، ریشه‌ نام «موکا» به بندر المخا در یمن باز می‌گردد، جایی که قهوه‌های غنی و شکلاتی طعم‌دار به اروپا صادر می‌شد. امروز، موکا به یکی از نوشیدنی‌های کلاسیک کافی‌شاپی تبدیل شده است، به ویژه برای کسانی که علاقه‌مند به طعم شیرین‌تر قهوه هستند.

برای تهیه یک فنجان موکا، به یک شات اسپرسو (30 میلی لیتر)، 180-150 میلی لیتر شیر بخار داده شده، 2-1 قاشق غذاخوری سس شکلات یا پودر شکلات شیرین شده، مقداری خامه فرم گرفته و پودر شکلات برای تزئین نیاز دارید. جهت سرو موکا با استفاده از اسپرسوساز ابکازو، طبق دستور زیر عمل کنید.

مرحله اول، تهیه پایه شکلاتی برای موکا

در فنجان یا ماگ مخصوص، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس شکلات یا پودر کاکائو شیرین‌شده را بریزید. برای ایجاد طعمی ملایم‌تر، شکلات شیرین و برای طعمی تلخ‌تر، شکلات تلخ یا دارک 80-70 درصد استفاده کنید. اگر از پودر خشک استفاده می‌کنید، کمی آب داغ اضافه کنید تا خمیری نرم ایجاد شود.

مرحله دوم، تهیه اسپرسو

از پرتافیلتر و قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کرده و یک شات اسپرسو با اسپرسوساز ابکازو بگیرید. اسپرسو را بلافاصله به مخلوط شکلاتی اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.

مرحله سوم، بخار دادن شیر

در پیچر فلزی، حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب سرد بریزید. نازل بخار دستگاه ابکازو را آماده کرده و شیر را تا دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخاردهی کنید. بافت شیر برای موکا می‌تواند کمی کرمی‌تر باشد، اما نیازی به فوم ضخیم نیست (فوم نازک مثل لته کافی‌ست).

مرحله چهارم، همه چیز را با هم ترکیب کنید!

شیر بخار داده ‌شده را به‌آرامی روی ترکیب اسپرسو و شکلات بریزید و با قاشق، لایه‌ای نازک از فوم را روی سطح نوشیدنی قرار دهید. اگر دوست دارید، می‌توانید روی آن خامه فرم‌ گرفته اضافه کرده و با پودر کاکائو یا تراشه شکلات تزئین کنید.

سخن پایانی

در این مطلب به بررسی طرز تهیه سه نوشیدنی پرطرفدار لته، کاپوچینو و موکا با استفاده از اسپرسوساز ابکازو پرداختیم. کاپوچینوی پر از فوم و قوی، لته‌ای لطیف و آرام، و موکای شکلاتی و دل‌چسب دیگر مختص کافی‌شاپ‌ها نیستند! بلکه با استفاده از اسپرسوساز ابکازو، در هر ساعت از شبانه روز می‌توانید هر یک از نوشیدنی‌های مورد علاقه خود را در مقدار مورد نظر خود سرو کنید. اگر می‌خواهید آشپزخانه خود را به تجربه‌ای حرفه‌ای‌تر از قهوه‌سازی ارتقاء دهید، همه‌چیز از انتخاب درست ابزار شروع می‌شود.  اسپرسوساز ابکازو تنها یک دستگاه نیست؛ بلکه پلی است میان قهوه‌های معمولی و نوشیدنی‌های کافی‌شاپی دست‌ساز خانگی و شما این تفاوت را با اولین فنجان احساس خواهید کرد.